1Levantar los filetes del rodaballo y cortarlos a dados pequeños.

2Lavarlos en agua fresca, escurrirlos y disponerlos en una ensaladera.

3Cubrirlos con zumo de limón.

4Al cabo de un par o tres de horas el pescado estará completamente cocido por el limón.

5Tirar el jugo, sazonar el pescado con aceite, vinagre, finas hierbas y servirlo.