1Rollo de Ensaimada de Mallorca: retirar la corteza de la ensaimada sin que se rompa y reservar.

2En una cacerola, verter la pasta de mole con el sofrito de tomate y poner al fuego durante 20 minutos.

3Incorporar, poco a poco y a fuego lento, el fondo blanco y añadir después la pechuga de pollo cocida deshebrada.

4Poner el mole dentro de la corteza de ensaimada y enrollar.

5Puré de boniato:

6Cocer el boniato en agua y guardar el líquido.

7En un cazo poner el boniato cocido y triturado, el ajo machacado y un poco del líquido procedente de la cocción del boniato.

8Mezclar y añadir la nata líquida.

9Añadir las hierbas y cimentar.

10Salsa de Chipotle:

11Preparar un coulis con las grosellas, los granos de granada y el azúcar, agregando agua si fuera necesario.

12Terminar con el jugo de chiles chipotles a gusto del cocinero.