1Derretimos la mantequilla en un cazo con fondo grueso y ablandamos en ella las escalonias muy picadas, dejamos que se ablanden a fuego lento durante 5 minutos sin dejar que cojan color.

2Añadimos el vermú y subimos un poco el fuego para que se evapore el alcohol, añadimos la nata y dejamos cocer de nuevo a fuego lento hasta que la salsa se reduzca 1/4 parte.

3Apartamos del fuego, mezclamos con la mostaza y el cebollino, salpimentamos al gusto y dejamos a temperatura ambiente removiendo de vez en cuando.

4Cortamos los pepinos a lo largo sin pelar en tiras muy finas, untamos ligeramente con la crema de mostaza y ponemos encima una tira de salmón.

5Enrollamos y sujetamos cada rollito con un tallo de eneldo, ponemos los rollitos de salmón sobre un lecho de ramas de eneldo y metemos en la nevera hasta que vayamos a servirlos.