1Echar lentamente agua a la harina removiendo siempre en el mismo: sentido, añadir el aceite y sal, amasar.

2Tapar el recipiente y dejar que la masa repose por espacio de 1/2 hora.

3Lavar y cortar la col y el puerro y dejar escurrir en un colador.

4Cortarlos en tiras muy finas.

5Pelar y cortar la cebolla en cuadritos pequeños.

6Lavar y cortar los champiñones en láminas.

7Escurrir bien los brotes de soja.

8Calentar aceite en una sartén y añadir la carne.

9Freír unos 5 minutos, añadir las tiras de col y de puerro, incorporar la cebolla.

10Freír por espacio de 5 minutos.

11Añadir los champiñones y los brotes de soja, cocer 3 minutos. más.

12Verter la salsa y el jerez.

13Espolvorear con sal y pimienta.

14Untar una sartén con aceite e incorporar 1/8 de pasta.

15Repartirla dejando que cubra la sartén y cuaje a fuego suave.

16Darle la vuelta y repetir la operación con las restantes crepas.

17Repartir el relleno entre las 8 crepas, enrollarlas, untar los bordes con yema y apretarlos hacia dentro para que no de despeguen.

18Calentar abundante aceite en una sartén y freír los rollitos.

19Retirarlos y dejarlos escurrir bien. Servir bien calientes.