1En una cazuela, coloca uno de los rodaballos, el laurel, las pimientas negras, la ramita de perejil, sal y agua para cubrir el pescado.

2Cuece contando 12 minutos a partir de que rompa el hervor. Saca el rodaballo y coloca el otro para cocerlo el mismo tiempo.

3En una sartén, pon las chalotas muy picaditas, el aceite y sal. Aparte, cuece los tres vinos juntos. Cuando la cebolla esté suave, vierte los vinos y deja todo al fuego otros cinco minutos.

4En un cuenco, pon las yemas y añade la mantequilla diluida. Vierte el contenido de la sartén. Coloca al baño maría y remueve hasta que se espesa la salsa. Sirve los lomos con la salsa y el caviar.