1Comenzaremos por preparar el pescado del que habremos separado previamente cuatro hermosos trozos haciendo cuatro incisiones en la parte más oscura de la piel, la superior (con ello conseguimos que al meterlo en la plancha la carne no encoja).

2Eliminamos las espinas laterales para que las piezas queden lo más cuadradas posible, y sin tocar la espina central. Salamos.

3Reservamos el diente de ajo tras cocerlo durante tres minutos.