1Filetear róbalo, marinar por 30 minutos con jugo de limón, vino blanco, pimienta blanca y laurel.

2Retire el pescado de la marinada y reserve el jugo.

3En una olla agregue el líquido de marinación y sobre esta coloque una rejilla para vapor y coloque el pescado, condimente con sal, tápelo con papel aluminio y cocine al vapor por 8 minutos.

4Para las cebollas:

5En una olla sudar la cebolla morada cortada en pluma gruesa a fuego lento sin que se dore.

6Una vez que la cebolla esté cristalina, agregar azúcar y vino tinto y reducir hasta que tome consistencia de mermelada.

7Repetir operación con la cebolla blanca, azúcar rubia y el vino blanco.