1Lavar la carne y secarla con papel absorbente.

2Atar el lomo con cuerda de cocina para que no pierda su forma durante el cocinado.

3Salpimentar la carne por todos lados y untarla con la manteca; colocarla en una bandeja de horno.

4Calentar el horno y meter la bandeja en el centro del mismo, a 200º durante 1,1/4 horas aproximadamente, dependiendo de en que punto guste la carne.

5Se puede servir frío o caliente, acompañado con la salsa resultante.