RECETA
- Ingredientes Para la salsa:
- 1 1/2 kilos de cabeza de langosta
- 100 gramos de zanahoria
- 50 gramos de poro
- 100 gramos de hinojo fresco
- 100 gramos de cebolla
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 3/4 taza de pasta de tomate
- 16 tazas de agua
- 1/2 taza de brandy
- 1 taza de crema
- 3 cucharadas de mantequilla fresca
- Sal y pimienta al gusto
- Ingredientes Para el rissoto:
- 2/4 taza de aceite de oliva
- 2 tazas de arroz arborio
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1/2 taza de vino blanco
- 4 tazas de caldo de pescado, de langosta, de camarón o verduras
- 1 ramita de romero tierno
- 5 cucharadas de crema
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1/2 kilo de champiñones o setas
- 24 camarones grandes pelados
- 200 gramos de champiñón blanco
- 8 ramilletes de hierbas frescas
1Para hacer la salsa, machacar la langosta y acitronar con aceite de oliva.
2Agregar las verduras picadas, las hierbas y el tomate; cocinar hasta que se evapore el líquido.
3Flamear con brandy, anexar el agua y reducir un 50 por ciento; colar y reducir un 30 por ciento.
4Adicionar la crema y hervir un par de minutos; licuar agregando la mantequilla, sal y pimienta.
5Para preparar el risotto, saltear con aceite las setas o champiñones.
6Dorar el arroz con el aceite de oliva y agregar la cebolla, el ajo y el romero; mezclar y cubrir con el vino blanco y el caldo; cocinar lentamente el arroz hasta que quede medio cocido; 20 minutos antes de servir, agregar las setas, más caldo y cocer bien; incorporar poca salsa de langosta, la crema y el parmesano.
7Saltear en aceite los camarones por cinco minutos; agregar los medallones de langosta y cubrir con la salsa; hervir unos minutos.
8Saltear con mantequilla los champiñones blancos.
9Servir en un platón un cucharón de rissoto e intercalar camarones y medallones.
10Bañar con salsa y decorar con los champiñones salteados y el ramillete de hierbas frescas.
