1En una cazuelita tostar un poco las hebras de azafrán machacadas y dejar que cuezan un poco en la nata. Reservar.

2En una cazuela, pochar la cebolla y las zanahorias con mantequilla, aceite y una pizca de sal.

3Preparar el caldo de verduras (aprox. 1 litro).

4Cuando la verdura esté tierna y caramelizada, agregar el arroz y el romero picado y dejar que tome algo de color sin dejar de mover.

5Agregar un cazo de caldo y mantener a fuego medio moviendo constantemente y añadiendo caldo según necesite.

6De este modo el grano se rompe, liberando el almidón y tomando una consistencia melosa.

7La cocción se prolonga aproximadamente 35 minutos.

8Cuando el arroz esté hecho, rectificar de sal y echar la nata con el azafrán.

9Remover y dejar unos segundo para que absorba.

10Por último, añadir el queso rallado y servir inmediatamente.