1Poner el arroz en un colador grande, pasarlo por agua fría para que pierda el almidón y dejarlo escurrir bien.

2Limpiar y trocear los boletus. Picar el jamón. Pelar y picar la cebolla muy menuda.

3Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela y rehogar la cebolla a fuego lento, hasta que esté transparente.

4Agregar los boletus y el jamón, y rehogar todo junto unos minutos.

5Incorporar el arroz, salpimentar, regar con el vino, y cuando se haya evaporado, añadir el caldo caliente, poco a poco, removiendo de vez en cuando, según se vaya evaporando.

6El arroz debe quedar meloso pero al dente, espolvorear con perejil picado y servir.