1Poner el arroz en un colador grande, pasarlo por agua fría para que pierda el almidón y dejarlo escurrir bien.

2Limpiar y trocear los boletus.

3Picar el jamón.

4Pelar y picar la cebolla muy menuda.

5Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela y rehogar la cebolla a fuego lento, hasta que esté transparente.

6Agregar los boletus y el jamón, y rehogar todo junto unos minutos.

7Incorporar el arroz, salpimentar, regar con el vino, y cuando se haya evaporado, añadir el caldo caliente, poco a poco, removiendo de vez en cuando, según se vaya evaporando.

8El arroz debe quedar meloso pero al dente, espolvorear con perejil picado y servir.