1Eliminamos los tallos duros de los espárragos y los troceamos con el cuchillo. Los salteamos en una sartén con aceite un par de minutos y los reservamos. Reservamos también algunas yemas para decorar.

2En esa misma grasa añadimos la mantequilla y rehogamos a fuego muy lento la cebolla muy picadita.

3Cuando esté bien pochada agregamos el arroz y lo removemos para que se impregne de la grasa.

4Incorporamos el vino y dejamos que reduzca y evapore bien el alcohol.

5Ponemos un poco de caldo (como un vaso) y vamos removiendo al fuego hasta que el arroz lo absorba. Seguimos así hasta terminar con el caldo o hasta que el arroz esté en su punto. Retiramos del fuego y añadimos un par de cucharadas de Parmesano en polvo.

6Servimos espolvoreado con más queso y decorado con las yemas que habíamos reservado.