1Pelar las gambas y cortar longitudinalmente por la mitad y quitar la tripa central. Reservar.

2Pelar los espárragos respetando la parte de la cabeza.

3Cocer en agua hirviendo con sal, verificando el punto de cocción antes de sacar del agua, escurrir y enfriar rápidamente en agua con hielo, para que no pierdan el color verde.

4Escurrir y secar bien, cortar en trozos de dos centímetros. Reservar.

5Calentar el aceite en un cazo, añadir el ajo y las chalotas y rehogar sin dejar que cojan color.

6Incorporar las gambas y sazonar. Una vez que las gambas estén cocidas añadir el arroz y mezclar bien todo el conjunto.

7Mojar con el caldo de pescado e incorporar los espárragos.

8Dejar cocer hasta que el arroz haya absorbido el caldo y probar por si necesitara más caldo, verificando el punto de cocción del arroz. Retirar del fuego. Dejar reposar un minuto y agregar la mantequilla cortada en tozos.

9Mezclar bien todo el conjunto para que ligue.

10Servir bien caliente en plato trinchero de 28.5 centímetros, dándole unos golpes con la mano en la base del plato para que se extienda por toda la superficie.