RECETA
- 175 grs de anillos de calamar
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 200 grs de Langostinos limpios
- 1 litro (4 tazas) de caldo de Pescado
- 2 dientes de ajos machacados
- 16 Vieiras o scallops limpios
- 3 Tomates romanos picados
- 1 puerro, sólo la parte blanca, finamente tajado
- 360 grs (1 y 2/3) tazas de Arroz para risotto
- 125 ml (1/2 taza) de vino blanco seco
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 Tomates romanos picados
- 1 y ½ cucharadas de perejil finamente picado
- 1 y ½ cucharadas de eneldo finamente picado
11 Caliente la mitad del aceite en una olla grande de fondo pesado. Agregue el ajo y cocine a fuego bajo por 20-30 segundos, sin dejar de dorar.
22 Añada los calamares y los langostinos y condimente ligeramente. Suba el fuego y cocine hasta que se tornen opacos.
33 Retire los calamares y langostinos y resérvelos.
44 Agregue el pescado y las vieiras a la olla y cocine hasta que cambien de color. Retire y reserve.
55 Vierta el caldo en una olla aparte, deje hervir y luego manténgalo a fuego muy lento.
66 Agregue el aceite restante a la olla grande. Añada el puerro y cocine de 3-4 minutos o hasta que esté blando pero no dorado.
77 Agregue el arroz y reduzca el fuego a bajo. Condimente y revuelva para que el arroz se entrape bien y luego añada el vino blanco. Aumente el fuego y cocine, revolviendo, hasta que el líquido haya sido absorbido.
88 Vierta ahora un cucharón del caldo caliente y cocine a fuego moderado, sin dejar de revolver.
99 Cuando el caldo sea absorbido, incorpore otro cucharón de caldo.
1010 Continúe así por unos 20 minutos, hasta que haya agregado todo el caldo y el arroz esté al dente. (Es posible que no necesite todo el caldo, o que necesite un poco adicional). Si lo prefiere, añada más caldo para que el risotto quede más líquido.
1111 Adicione los tomates, los mariscos y el pescado y mezcle suavemente.
1212 Retire del fuego e incorpore cuidadosamente la mantequilla y las hiervas. Condimente con sal y pimienta negra. Sirva de inmediato.
