11 Cortar en rodajas la cebolla y dorarla en una cazuela con 40 g de mantequilla, la médula y la salsa de asado; incorporar el arroz y mezclar.

22 Después de 1 minuto, bañarlo con 1 cucharón de caldo de carne caliente, añadiendo más a medida que se evapore. Diez minutos antes del final de la cocción añadir el azafrán diluido en 1 cucharadita de caldo. Cuando termine la cocción, apagar el fuego, añadir al arroz la mantequilla cruda restante, el queso y controlar la sal. Mezclar, dejar en reposo durante algunos minutos y servir.

33 El caldo de carne debe obtenerse con la cola de buey que se debe hervir lentamente en agua aromatizada con cebolla, zanahoria y apio.