RECETA
- 4 vasos, de los de agua, de caldo de carne
- 60 g de mantequilla sin sal
- 2 dientes de ajo grandes machacados
- 1 cebolla picada
- 300 g de tomates frescos, pelados, sin semillas y picados
- 325 g de arroz Arborio
- Carnaroli o Vialone nano
- 20 g de parmesano recién rallado
- 10 hojas grandes de albahaca fresca cortada en trozos pequeños
- pimienta negra molida
1Calentar el caldo y mantenerlo caliente a fuego bajo.
2Derretir la mitad de la mantequilla en una cacerola, añadir el ajo y la cebolla y saltear a fuego lento hasta que esté tierna. Agregar los tomates, mezclar y cocinar a temperatura media unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la salsa esté espesa.
3Derretir el resto de la mantequilla en una sartén grande a temperatura media. Agregar el arroz y saltear durante 3 ó 4 minutos sin dejar de remover.
4Calentar la salsa de tomates y mezclarla con el arroz Bajar el fuego y cocinar hasta que se absorba la salsa
5Agregar un cucharón de caldo caliente y revolver.
6Cuando el caldo se evapore casi por completo agregar otro cucharón y remover bien.
7Continuar agregando caldo hasta que el arroz esté tierno, pero un poco rígido (unos 25 minutos).
8Retirar la sartén del fuego. Agregar el queso rallado y la albahaca.
9Probar de sal y agregar la pimienta. Servir el risotto bien caliente.
