1Una vez bien limpios los riñones, ponerlos a macerar con el ajo bien picado y cubiertos con el vino durante una hora.

2En una sartén poner a calentar el aceite y una vez a punto poner la cebolla picada a freír con la media cucharada de perejil y tener así hasta que la cebolla esté bien tierna.

3Llegado a este punto sacar los riñones de la maceración y sazonar con la sal y la pimienta, saltear a fuego fuerte durante unos seis u ocho minutos, pasado el tiempo añadir el vino de la maceración y la cucharadita de harina y cocinar durante unos 10 minutos, si la salsa espesa mucho añadir un poco de jerez o en su defecto agua.