1Limpiar los riñones: quitar la película transparente que los recubre, los nervios y la grasa. Lavarlos, trocearlos y sazonarlos.

2Calentar 3 dedos de agua en una cazuela y colocar los riñones sobre la tapadera invertida, cociéndolos unos 15 minutos.

3Poner los riñones en un colador y lavarlos bajo el chorro de agua fría; escurrir.

4Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada menuda hasta que esté transparente.

5Añadir los riñones, el perejil picado, el vinagre, el vino, el pimentón, sal y pimienta. Mezclar todo bien, tapar y cocer unos minutos.

6Servir con arroz cocido.