1Limpiar el riñón de telillas y grasas y dejar en un cuenco con agua y sal durante 30 minutos, lavarlo y trocearlo.

2Pelar y picar la cebolla.

3Colocar el aceite y la cebolla en una cazuela amplia de vidrio, taparla y llevar al microondas.

4Conectar la máxima potencia y cocinar por espacio de 3 minutos.

5Agregar los riñones y cocinar 3 minutos más.

6Machacar en el mortero el diente de ajo pelado y el perejil con el pimentón, el agua y la sal.

7Incorporarlo a la cazuela y cocinar durante 3 minutos más.

8Añadir el jerez y cocinar 2 minutos.

9Remover con una cuchara de madera y servir inmediatamente acompañado de arroz blanco o al gusto.