1Limpiar el riñón de telillas y grasas y dejar en un cuenco con agua y sal durante 30 minutos, lavarlo y trocearlo. Pelar y picar la cebolla.

2Colocar el aceite y la cebolla en una cazuela amplia de vidrio, taparla y llevar al microondas.

3Conectar la máxima potencia y cocinar por espacio de 3 minutos.

4Agregar los riñones y cocinar 3 minutos más.

5Machacar en el mortero el diente de ajo pelado y el perejil con el pimentón, el agua y la sal.

6Incorporarlo a la cazuela y cocinar durante 3 minutos más.

7Añadir el jerez y cocinar 2 minutos.

8Remover con una cuchara de madera y servir inmediatamente acompañado de arroz blanco o al gusto.