1Trocear los riñones y poner en un cuenco con agua fria por espacio de 2 horas, cambiando el agua varias veces.

2Ponerlos en un colador y dejar escurrir.

3Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla cortada en juliana, hasta que esté transparente.

4Enharinar ligeramente los riñones e incorporar a la sartén con la cebolla, junto con la pimienta verde.

5Rehogar durante 4 ó 5 minutos, removiendo a menudo.

6Añadir el caldo, la nata y el tomillo.

7Cocer unos 2 minutos y servir bien calientes, acompañados de zanahorias y brócoli cocidos u otra vedura al gusto.