1Limpie bien los riñones, quitándoles la piel y la grasa y córtelos en rodajas finas.

2Salpiméntelos y fríalos en el aceite caliente, a fuego vivo, unos 5 minutos.

3Colóquelos en un colador y déjelos escurrir.

4Aparte en una olla coloque la mantequilla y agregue la harina, mezclando bien para que no se formen grumos.

5Agregue el caldo poco a poco, siempre revolviendo.

6Cocine unos minutos y sazone con sal y pimienta. Reserve la salsa.

7Ponga los riñones en una cazuela, rocíelos con el jerez y cocine a fuego lento 2 minutos.

8Vierta sobre ellos la salsa preparada y manténgalos al calor sin que hiervan.

9Sírvalos con arroz blanco.