1Limpiar toda la grasa y los pellejitos de 4 riñones pequeños o 2 grandes.

2Partir y poner abiertos en agua de vinagre por 1 hora.

3Picar en tajaditas muy finas y pequeñas, enjuagar y escurrir.

4Verter al siguiente sofrito listo.

5Hacer un sofrito con todos los ingredientes

6Agregar riñones y hervir hasta que cambien de color (1/4 hora, después se endurecen).

7Espesar esta salsa con una cda. de harina disuelta en un poquito de agua y servir inmediatamente al centro de una corona de arroz blanco.