1Limpiamos a conciencia lo riñones en donde los troceamos en rodajas y los metemos en una perola con sal, agua y vinagre, luego los escurrimos y las lavamos en abundante agua fría.

2Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y le ponemos la cebolleta picada hasta que la tengamos tierna.

3Le ponemos los riñones, el pimentón y la cucharada de harina, movemos y ahora le ponemos el ajo y el perejil picado.

4Cuando los tengamos listos un poco antes se le pone el vaso de vino seco de Jerez.