1Retirar la grasa de los riñones, abrirlos a lo largo y retirarles la telilla que los cubre.

2Trocearlos, espolvorearlos con sal y ponerlos en un colados durante 30 minutos.

3Lavar los riñones y saltearlos en 1/2 dl de aceite a fuego vivo. Escurrirlos.

4Rehogar la cebolla en el aceite sobrante, mojar con el caldo y sazonar con el jengibre, pimienta y sal.

5Agregar los riñones, dar un hervor y servir con el arroz.

6Espolvorear con el perejil.