Rigatoni con crema de calabaza asada, salvia crujiente y avellanas

Rigatoni envueltos en una crema de calabaza asada y parmesano, terminados con salvia crujiente, mantequilla y avellanas tostadas. La calabaza se asa antes de triturarla para dar más sabor a la salsa.

Receta de Cocinatelotu

Ingredientes

Elaboración

Crema de calabaza

  1. Precalienta el horno a 210 °C, con calor arriba y abajo. Pela la calabaza y córtala en dados de tamaño parecido, de unos 2 cm. Corta la cebolla en gajos finos y deja los dientes de ajo con su piel. Ponlo todo en una bandeja, añade el aceite, la sal y la pimienta de esta elaboración y mezcla. Extiende las verduras en una sola capa.
  2. Hornea las verduras durante 25–30 minutos. Muévelas una vez a mitad de cocción para que se doren de forma uniforme. Retira la bandeja cuando la calabaza se pueda atravesar fácilmente con un tenedor y tenga algunos bordes tostados.
  3. Deja templar los ajos lo suficiente para poder manipularlos y aprieta su piel para extraer la pulpa. Ponla en el vaso de la batidora con la calabaza, la cebolla, el parmesano y unos 100 ml del caldo templado. Tritura hasta obtener una crema lisa. Añade poco a poco el caldo restante si hace falta: debe quedar espesa, porque después se aligerará con agua de cocción de la pasta.

Pasta

  1. Pon a hervir abundante agua en una olla amplia y añade la cucharada de sal de esta sección. Cuece los rigatoni siguiendo el tiempo del paquete, retirándolos aproximadamente 1 minuto antes de que alcancen el punto deseado. Antes de escurrirlos, reserva una taza de agua de cocción, unos 200 ml.

Salvia y avellanas

  1. Mientras se cuece la pasta, tuesta las avellanas troceadas en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, moviéndolas para que no se quemen. Retíralas. En la misma sartén, funde la mantequilla a fuego medio-bajo y añade las hojas de salvia bien secas. Cocínalas 1–2 minutos, hasta que estén crujientes, y aparta la sartén del fuego. Conserva tanto las hojas como la mantequilla aromatizada.

Mezcla y servicio

  1. Pasa la crema de calabaza a una sartén amplia y caliéntala a fuego suave. Añade los rigatoni escurridos y mezcla durante 1–2 minutos para terminar su cocción en la salsa. Incorpora poco a poco entre 50 y 100 ml del agua de pasta reservada, removiendo, hasta que la crema cubra los rigatoni sin formar un bloque espeso.
  2. Reparte la pasta inmediatamente entre cuatro platos. Añade por encima las hojas de salvia, la mantequilla aromatizada, las avellanas tostadas y los 20 g de parmesano reservados para servir.

Consejos

  1. Deja espacio entre los dados de calabaza en la bandeja para que se asen y no se cuezan al vapor. Añade el agua de pasta gradualmente: su almidón ayuda a que la crema se adhiera a los rigatoni. Vigila la salvia, porque pasa de crujiente a quemada con rapidez.

Conservación

  1. Guarda la pasta con su salsa en un recipiente cerrado en la nevera hasta 2 días. Conserva las avellanas aparte para que sigan crujientes. Recalienta la pasta a fuego suave con un chorrito de agua y añade el acabado al servir.

Preparación anticipada

  1. Puedes asar y triturar la crema de calabaza el día anterior. Guárdala en la nevera y caliéntala mientras cueces la pasta. Tuesta las avellanas y cocina la salvia poco antes de servir.

Alternativas y variaciones

  1. Puedes utilizar otra pasta corta que recoja bien la salsa. Si no tienes avellanas, usa nueces troceadas y tuéstalas brevemente del mismo modo.

Presentación

  1. Sirve la pasta en platos hondos y reparte las hojas de salvia enteras por encima para que se distingan de la crema. Termina con las avellanas y el parmesano.