1Fundir las 3 Cdas. de mantequilla en la sartén; cuando la mantequilla esté muy caliente, dorar las cebollas.

2Añadir la carne picada, la de salchicha y los hígados de pollo, machacarlo todo con un tenedor y mezclarlo para obtener una pasta homogénea.

3Preparación de los canelones:

4En una cacerola, calentar agua con sal y 1 Cda. de aceite.

5Cuando comience a hervir añadir los canelones y dejarlos cocer 8 minutos.

6Pasado este tiempo, escurrirlos, después, con la ayuda de una cuchara, rellenarlos con la pasta y colocarlos en recipiente de gratinar.

7Preparación de la salsa de tomate:

8Fundir las 4 Cdas. de mantequilla, añadir 4 Cdas. de harina, diluida con el concentrado de tomate y después con agua o con un poco de caldo (1/2 vaso).

9Dejarlo hervir, sazonarlo y agregar el queso rallado.

10Para terminar, cubrir los canelones con la salsa de tomate y el queso rallado y meter la fuente en el horno. Gratinarlos durante 25 minutos.