1Limpia los boquerones eliminando el interior y ábrelos quitando la espina, pero dejando los dos filetes unidos. Sazónalos con sal.

2Aparte, mezcla el queso con la mantequilla previamente ablandada y un poco de estragón y perejil picado.

3Trabaja la mezcla con el tenedor hasta conseguir un buen punto cremoso.

4Extiende un poco de esta pasta encima de cada boquerón y ciérralos procurando que no se salga el relleno.

5Pásalos por huevo batido y pan rallado y fríelos en abundante aceite caliente.

6Escúrrelos y resérvalos al calor hasta que termines. Sírvelos rápido.