RECETA
- 3/4 kg de bola de res en trozos
- 1/4 taza de aceite
- 1 cabeza de ajos entera
- 24 cubollitas de cambray, sin rabo
- 1/4 kg de ejotes,cortados en pedazos de buen tamaño
- 1/4 de habas frescas, desgranadas
- 1 docena de alcachofitas
- 3 hojas de laurel
- 3 pimientas negras
- 1 clavo de olor
- 1/4 taza de vinagre de vino
- 1 1/2 tazas de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 6 papas medianas, enteras y peladas
1Ponga en la olla de presión el aceite;cuando este muy caliente, pero no humeante, fría en el los trozos de carne hasta que queden ligeramente dorados.
2Añada a la carne la cabeza de ajos, las cebollitas, los ejotes, las habas, las alcachofitas (enteras sin rabo y con la punta cortada), el laurel, las pimientas, el clavo, el vinagre, el agua y la sal.
3Cierre la olla y deje que todo se cueza a presion durante unos 25 o 30 minutos.
4Al finalizar el tiempo de coccion, enfrie la olla, destapela y coloque las papas encima del guisado.
5Cierre la olla, pongala otra vez al fuego y deje que las papas se cuezen a presion unos 20 minutos.
6Enfrie la olla, abrala y pase el ragout a un platón, desechando la cabeza de ajos y colocando las papas en la orilla del platón.
