1Limpiar bien la sesada y cocerla en agua hirviendo con sal.

2Escurrir, trocear y reservar.

3Batir en un cuenco los huevos y mezclarlos con la bechamel, sal, pimienta y dos trufas y media, muy picadas, reservar el resto.

4Calentar la mantequilla en una sartén y cuajar los huevos a fuego lento.

5Cuando estén a punto de cuajarse, incorporar la sesada y terminar.

6Servir adornados con las trufas reservadas.