1Limpiar bien las setas con un cuchillo y un trapo humedo, retirando, incluso la cutícula de las setas, que normalmente tiene adherida tierra.

2No meterlas en agua, trocearlas, mejor con la mano.

3En una sartén con aceite de oliva dorar la cebolla y el ajo finamente picados, añadir las setas y dejar que se hagan a fuego lento y tapadas, durante 15 minutos.

4Batir los huevos, sazonar y echar sobre la sartén, cuajar y servir.