1Cortamos las patatas en dados medianos.

2Freímos en abundante aceite. Retiramos y añadimos sal.

3Retiramos la mayor parte del aceite y rehogamos los ajos picaditos muy finos.

4Añadimos perejil, y un chorro de vinagre. Dejamos un minuto al fuego.

5Añadimos las patatas, moviendo bien para que se impregnen.

6Batir los huevos con sal, y añadir a la sartén.

7Cuajar el revuelto, y servir enseguida.