1Se lavan los espárragos, se cortan en trozos pequeños desechando las partes duras y se sofríen a fuego medio.

2Una vez que estén tiernos, se añaden las gambas peladas. Se sazona el conjunto y se remueve durante unos minutos.

3Finalmente se agregan los huevos batidos y se sigue removiendo la mezcla hasta que cuajen los huevos.

4Espolvorear con perejil picado y servir acompañado de unos trozos pequeños de pan frito.