1Pelar las gambas y reservar las colas.

2Si se utulizan espinacas frescas, quitar los tallos y lavarlas a conciencia para que pierdan toda la tierra.

3Cocerlas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.

4Colar y dejarlas escurrir bien (Para cocer las espinacas congeladas se procede de la misma manera).

5Colocar las espinacas escurridas sobre una tabla de madera y picarlas muy menudas.

6Batir los huevos en un cuenco con sal y pimienta.

7Agregar las espinacas y mezclar bien.

8Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y saltear las gambas a fuego vivo durante medio minuto.

9Incorporar los huevos y las espinacas y cuajar moviendo continuamente y cuidando que queden jugosos.