1Cocer las espinacas en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 10 minutos; escurrir y picar.

2Batir los huevos en un cuenco, salpimentarlos y agregarles la nata y las espinacas, mezclando bien.

3Calentar el aceite en una sartén y saltear las gambas hasta que cambien de color.

4Agregar el batido de huevos y espinacas y cuajar removiendo con una cuchara de madera, procurando que queden bien jugosos.

5Servir inmediatamente acompañados con pan frito.