1Cortar los espárragos y separar las partes más duras.

2Poner una sartén al fuego y echar aceite hasta cubrir el fondo.

3Poner el fuego medio/bajo, echar los espárragos ya troceados y en 10 o 15 minutos veréis que tienen ya una textura blanda.

4Coger los huevos y cascar separando las yemas de las claras.

5Verter las claras y con una paleta remover constantemente para que se reparta bien. A continuación, añadir la yema ya batida e ir removiendo hasta que casi esté hecha. Servir.