1Lava, pela y corta las patatas a cuadritos, y fríelas en aceite abundante. Escurre y reserva. Quita aceite de la sartén y saltea en ella los ajos cortados en trocitos. Bate los huevos junto con un chorrito de leche, nuez moscada y perejil. Devuelve a la sartén los ajetes y las patatas, vierte por encima los huevos batidos y remueve con un tenedor de madera hasta que estén cuajados.

2Observaciones: Si no encuentras ajos tiernos utiliza tres dientes de ajo sin el gérmen, cortados en láminas muy finitas y saltéalos muy ligeramente, sin dejar que se doren.