1Dividir la mayonesa en dos partes y mezclar en una el tomate pelado y picado y las huevas de mújol.

2Y en la otra, el pepinillo y las alcaparras.

3En una cazuela amplia poner 1 taza de agua, el vino, las hierbas aromáticas, la cebolla, la sal y la pimienta.

4Cuando hierva, incorporar el pescado y dejar unos 15 minutos.

5Dejar entibiar en el caldo.

6Sacar el reo y colocarlo en la fuente de servir.

7Cocer el caldo de haber cocido el pescado hasta que reduzca a la mitad, colarlo y disolver la gelatina en 1 taza del mismo, dejándola enfriar.

8Bañar el pescado hasta que tome una capa brillante.

9Servir el reo acompañado de las salsas y en salseras aparte.