11 Limpiar y cortar la cebolla, la zanahoria y el puerro y colocarlo todo en una fuente de horno.

22 Con la ayuda de la aguja de mechar, insertar el bacon en la carne, salpimentar y colocar sobre las hortalizas.

33 Mezclar el aceite y las hierbas aromáticas y regar la carne.

44 Hornear a 180º durante media hora aproximadamente.

55 Mientras se asa la carne regar con vino blanco y 5 minutos antes de que esté listo, añadir el coñac.

66 Cuando la carne esté lista, retirar.

77 Dejar reducir el caldo con las hortalizas, pasar la salsa por el chino y servir con la carne cortada en lonchas y la guarnición.

88 Para 8 personas.