1Se pela el calabacín y se corta en bastoncillos, se raspa la zanahoria y se corta del mismo modo, se cuecen ambos en agua hirviendo con sal durante unos minutos y se escurren muy bien.

2Se pone el pavo sobre una superficie plana, se hace lo más fino posible sin que se rompa y se cubre con las verduras, las hierbas picadas y se salpimenta.

3Se enrolla el filete, se cose y se dora a fuego vivo.

4Cuando haya tomado color, se pasa a una fuente de horno con el aceite de dorar, el brandy y la canela, se hornea a 190º C, durante 85 minutos, bañando la carne con su jugo.

5Se saca del horno, se desata y se sirve cortado en lonchas.