1Lavar el redondo y secarlo con papel absorbente.

2Atar bien la carne con cuerda de cocina (bramante).

3Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne junto con la cebolla, pelada y cortada en aros finos y los dientes de ajo pelados y fileteados.

4Una vez dorada la carne, regarla con el vino, dejar un par de minutos e incorporar las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas, el laurel, la ramita de tomillo, el concentrado de carne y salpimentar.

5Añadir agua hasta cubrir la carne, tapar y cocer a fuego muy suave durante 1 hora o hasta que esté tierna.

6Extraer la carne y pasar la salsa (quitar el laurel y el tomillo) por una batidora potente y dos veces por el chino.

7Servir la carne cortada en rodajas finas regadas por encima con la salsa y acompañada con puré de patatas y guisantes.