11 Frotar la carne con sal, pimienta y mostaza.

22 A continuación ponerla en una bandeja para horno con un poco de aceite.

33 Dorarla en el horno por todas partes.

44 Añadir las peras, el tomate, la manzana, la cebolla, los ajos, el laurel y el tomillo , todo troceado.

55 Dejarlo cocer por espacio de media hora, añadir el vino y la cerveza y dejar cocer media hora más hasta que esté tierna.

66 Sacar el redondo y cortarlo en rodajas, pasar la salsa por el chino y acompañar la carne con ella.