1Cortar las berenjenas a taquitos; salarlas ligeramente y dejarlas en reposo unos 10 minutos.

2Entre tanto, ir cortando a trocitos los pimientos y los calabacines. Pelar y trocear también la cebolla.

3Escaldar los tomates, pelarlos y quitarles las simientes; trocearlos.

4Disponer todas las hortalizas en una cazuela de barro. Rociarlas con el aceite y el caldo caliente. Salpimentar.

5Tapar y cocer a fuego muy suave durante una hora o algo menos (comprobar de vez en cuando el punto de cocción: han de quedar hechas, no deshechas).

6Extraer el jugo del diente de ajo, o picarlo muy menudito si no se dispone del prensa-ajos.

7Poco antes de acabar la cocción, incorporar el ajo, el perejil y la albahaca picados y el orégano. Mezclar con cuidado.

8Este plato se sirve templado o frío.