1Limpiar muy bien las truchas, lavarlas y secarlas con papel absorbente.

2Colocarlas en una cazuela con el caldo y el hinojo.

3Cocer durante 5 minutos y dejar enfriar dentro del mismo.

4Sacar las truchas, quitar con mucho cuidado la piel y las espinas, separando los filetes.

5Lavar, secar y picar el tomate muy menudo.

6Pelar y picar la cebolla.

7Lavar el pimiento, quitarle las semillas y picarlo.

8Aliñar con el aceite, el vinagre y sal.

9Añadir unas hojitas de hinojo picadas y mezclar.

10Servir los filetes de trucha con la vinagreta.