1Pelamos las cebollas y las cortamos en gajos muy finos, las freímos en aceite, a fuego suave hasta que empiecen a tomar color.

2Rallar el queso con el rallador, sazonamos las claras con un poco de sal y las montamos a punto de nieve.

3Rompemos los huevos en un cuenco, sazonamos con sal y pimienta y batimos con un tenedor.

4Añadimos la harina de maíz, la cebolla estofada y el queso rallado.

5Mezclamos todo bien e incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes.

6Repartir la preparación anterior en cazuelitas llanas engrasadas con aceite.

7Cocemos en el horno bajo el gratinador hasta que estén cuajadas. Servimos calientes.