1Lavamos los espárragos y los troceamos desechando los tallos duros.

2En una sartén con un fondo de aceite salteamos los espárragos troceados un par de minutos, sin dejar de remover para que no se quemen. Hay que intentar que queden al dente, con un punto crujiente en el interior.

3Pasado ese tiempo añadimos los taquitos de jamón y ponemos un par de golpes de pimienta negra recién molida.

4Mientras tanto batimos los huevos con la nata o leche y salpimentamos. Hay que ser prudentes con la sal porque el jamón ya aporta mucha.

5Ponemos los huevos batidos sobre los espárragos en la sartén, damos unas vueltas y dejamos que cuaje la tortilla por las dos caras sin pasarnos para que la tortilla quede jugosa y clarita por dentro. Servimos al momento.