1Para comenzar esta receta light cortar los champiñones en trozos no demasiado pequeños y el ajo se puede rallar o cortar muy pequeñito.

2Colocar en una sartén una mínima cantidad de aceite de oliva y saltear los champiñones hasta que estén tiernos e incorporar el ajo.

3Cortar horizontalmente la parte de arriba de los tomates.

4Vaciarlos con la ayuda de una cuchara.

5La pulpa no se desperdicia, se coloca en un recipiente y se salpimienta.

6Colocar los tomates invertidos sobre un plato u otro recipiente unos 10 minutos para que eliminen el exceso de líquido.

7Mezclar la pulpa de tomate con el jamón (picado pequeño), los huevos, los champiñones y el ajo saltados.

8Rellenar los tomates con esta mezcla y colocarlos en una asadera.

9Para finalizar esta receta light llevar al horno previamente calentado a 200°C por unos minutos hasta que se cocinen los huevos.