1Para hacer la masa, introduce la mantequilla en un bol y móntala con la batidora de varillas hasta que quede blanquecina. Agrega el azúcar y el huevo, y sigue batiendo. Incorpora la harina poco a poco y mezcla. Pásalo sobre una superficie lisa y amasa hasta que quede una masa homogénea. Deja que repose como mínimo una hora.

2Pasado ese tiempo, amasa ayudándote con un poco más de harina. Coloca la masa sobre una hoja de papel de horno, cúbrela con otra y estírala con el rodillo. Cubre la base de un molde redondo con la masa y retira la masa sobrante. Pincha con un tenedor para que no suba y hornea a 180ºC durante 15 o 18 minutos.

3Calienta la leche de oveja a 38 grados, vierte el cuajo y la leche a una jarra y de ahí al molde. Deja que cuaje y se enfríe.

4Introduce la gelatina en agua para que se hidrate. Calienta la mermelada con un vaso de agua en un cazo. Escurre la gelatina, agrégala y mezcla. Retira a un bol y deja que se atempere.

5Corta las fresas en rodajas y colócalas sobre la tarta. Pinta las fresas con la mermelada con gelatina e introduce la tarta al frigorífico para que se gelatinice. Sirve una porción de tarta y decora con una hoja de menta.