1Preparamos el almibar con el agua y el azúcar, ablandamos la gelatina en un cuenco con agua templada.

2En otro ponemos los dos zumos y el cava y vertemos el almibar frío y la gelatina deshecha, mezclamos y vertemos en un recipiente para congelar.

3Metemos en el congelador y cuando esté semicuajado, sacamos el sorbete y añadimos la nata montada y las claras a punto de nieve fuerte con azúcar glas.

4Volvemos a meter el sorbete en el congelador y lo sacamos a los 10 minutos antes de servirlo.